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最濃年味 探尋永川地道土特產

????????松溉九大碗 攝/李松茂

????????市民正帶著小孩在永川區商貿城里挑選節日飾品 攝/陳仕川

????????茗茶——永川秀芽

????????松溉鹽白菜

????????黃大嫂紅豆腐

????????“梳妝臺”牌腌臘制品

????????“外祖母”永川豆豉

????????“川東”牌花生系列

????????“俏表嫂”手撕大頭菜

????????重慶日報訊 “小雪臥羊,大雪宰豬”。伴隨著數九的寒風,各地濃濃的年味緩緩飄蕩開來、漸漸濃烈起來。年味,是除夕之夜的豐盛大餐,是大街小巷彌漫著的喜氣洋洋,更是游子心中濃濃的鄉情。寫春聯、買年畫、殺年豬、備年貨……一年的勞頓在年味中釋放,來年的希望也在年味中憧憬。

????????正所謂“百里不同風,千里不同俗”,各地的年味自然也是各具風味,永川也不例外。特別是永川的特產最是地道:永川秀芽鮮醇回甘、來蘇香腸鮮美爽口、永川豆豉味美化碴、松溉鹽白菜醬香濃郁、黃大嫂豆腐乳風味獨特、川東花生松脆爽口、俏表嫂大頭菜脆嫩濃香……

????????永川秀芽

????????永川秀芽作為永川區最為著名的特產,早已成為永川的一張名片。集巴渝大地山魂水魄之靈性,匯茶山竹海清幽挺直之品格,永川秀芽清澈亮綠,鮮醇回甘,享譽中外。

????????三河匯流,鐘靈寶地,永川的制茶歷史源遠流長。1959年,重慶市農科院茶研所研制生產出永川綠茶,因其外形緊直細秀、色澤鮮潤翠綠,中國茶專家陳椽將其命名為“秀芽”。據了解,朱德委員長視察永川時,對永川秀芽贊不絕口。1985年,永川秀芽被錄入中國名茶研究選集,1989年被農業部評為全國優質農產品。在國際名茶評比中11次獲得金獎,2004年獲國家發明專利,2010年獲中國地理標志證明商標認證,2015年獲“全國最具文化底蘊十大地理標志名茶”和“最受消費者喜愛的中國農產品區域公用品牌”稱號。2017年獲“中國茶葉優秀區域公用品牌”、“重慶市十大區域公用品牌”稱號。

????????松溉鹽白菜

????????鹽白菜各地都有,但能夠追溯到清朝的松溉鹽白菜絕對是鹽白菜中的“上品”。松溉鹽白菜以每年立春前10天左右采摘的葉質最為鮮嫩的山東大白菜(黃秧白)為原料,其制作方法可以概括為“一漬、二榨、三發酵、四回露”。新鮮采摘的大白菜經過清洗、破兜、浸泡、除殘、壓榨后,拌上食鹽和中藥配料,加進少許花椒,然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的永川豆豉,送入發酵倉內發酵,密封1年后即可食用。醬香濃郁的鹽白菜開胃爽口,既是蒸制各種湯料的調味佳品,又是饋贈親朋好友的理想地方特產。

????????黃大嫂紅豆腐

????????非遺傳承,手工精制,26道工序古法秘制……黃大嫂紅豆腐帶著百余年的傳說,在永川年味中獨占一席。因豆腐裹了一層紅紅的辣椒面,她制作的豆腐乳被命名為黃大嫂紅豆腐。黃大嫂紅豆腐經過四代傳承,仍然堅持采用石磨磨制,選料苛刻,全手工制作。

????????有別于傳統的豆腐乳,黃大嫂紅豆腐經過二次發酵,風味更足,味道更佳。2017年黃大嫂紅豆腐傳統石磨工藝被錄入非物質文化遺產保護項目,真正是一道既有風味又有歷史的特色美食。

????????“梳妝臺”牌腌臘制品

????????作為川渝地區年夜飯桌上不可或缺的一員,各式各樣的腌臘制品串起許多人兒時的記憶。在永川,“梳妝臺”牌系列腌臘制品可謂是家喻戶曉,深受永川人的喜愛。“梳妝臺”牌腌臘制品以無公害生豬養殖基地生產的肉類為原料,采用獨特配方及傳統加工技術,結合現代食品生產工藝全手工精制而成。其產品色香味俱佳,品種豐富齊全:有經濟、實惠的散裝系列,有便于保存、攜帶的真空袋裝系列,有美觀、大方的彩袋系列,有精致高檔的禮品盒系列,實為佐餐及饋贈之佳品。

????????“外祖母”永川豆豉

????????“疏松散子、油亮發黑、味美化渣、清香回甜”,短短的四句話,將永川豆豉詮釋得淋漓盡致。外祖母永川豆豉歷經三百余年的發展,其釀制技藝愈加成熟,但味道卻從未改變。蒸煮浸泡、制曲拌和、封窖儲存、自然發酵,每一道工序都像是一次修行。外祖母永川豆豉富含蛋白質和氨基酸等多種營養物質,食藥兼用,被廣泛用于川菜菜肴,名列“川菜四寶”。目前,外祖母永川豆豉制作工藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄。

????????“川東”牌花生系列

????????在永川區黃瓜山生態園內,坐落著“川東”牌花生系列產品的生產地。“香、酥、脆”是“川東”牌花生系列產品的代名詞,其風味獨特,營養豐富,松脆爽口,老少皆宜,產品在市場上受到廣大消費者的喜愛和贊譽。標準化的生產工藝、綠色健康的生產原料讓“川東”牌花生系列產品銷往重慶、北京、上海、云南、四川、貴州、新疆、山西等地,成為永川年味代表的一員。

????????“俏表嫂”手撕大頭菜

????????永川美食不僅美味,更蘊藏著匠心,“俏表嫂”手撕大頭菜就是其中一員。“俏表嫂”手撕大頭菜精選個頭均勻、皮青脆嫩的地方土種大頭菜為原料,堅持傳統的40天自然風干工藝,用各種調料復合入味,使其具備入口Q彈、細膩化的口感。“俏表嫂”手撕大頭菜在四代人的傳承中保持著最初的記憶和口感,更在年復一年的積累沉淀中散發出愈發醇厚的濃香。

????????活動鏈接

????????除了到永川品味各式各樣讓人垂涎欲滴的年味美食,春節期間,永川還將推出一系列豐富多彩的年味活動。

????????2018年送春聯到鎮街

????????時間:1月20日—2月15日

????????2018年“書畫趕場”到鎮街

????????時間:1月20日—2月15日

????????2018年永川區春節聯歡晚會

????????時間:2月12日晚。

????????2018年春節廣場文藝演出

????????大年初一、初二、初三3場,興龍湖廣場、渝西廣場、火車站廣場。

????????時間:2月16日、17日、18日上午10:00。

????????第二屆樂和樂都國際小丑節

????????小丑迎賓、歡樂巡游、皇家大馬戲,與小丑一起鬧新春,過新年。

????????時間:2月15日-3月2日。

????????第二屆青峰冬季養生健身文化節

????????喝純正高粱酒、摘香甜鮮草莓、吃美味烤全羊、嘗特色刨豬湯、摘健康蜜柚、采有機蔬菜。

????????時間:1月24日-2月下旬。

????????黃瓜山恰園花田賞花活動

????????賞郁金香、金魚草、玫瑰花、月季花、紫羅蘭,參與蛋糕DIY、手工陶藝等。

????????時間:2月17日開園。

????????黃瓜山年豬節

????????到黃瓜山50余戶農家樂,感受最濃年味,殺年豬、吃刨豬湯、觀文藝演出、抽大獎等。

????????時間:2月14日前。

????????賀娜 圖片除署名外由永川區委宣傳部提供

編輯: 徐秋宇
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